Четверг, 23.11.2017, 08:18
           Ваш гид по Риму.
Вы вошли как Гость | Группа "Гости"Приветствую Вас Гость | RSS
Наши услуги
Наши экскурсии.
  • Рим с круизов.
  • Обзорная экскурсия
  • Античный Рим
  • Рим Барокко
  • Ватикан с музеями
  • Христианский Рим
  • Вечерний Рим
  • Экскурсия на машине
  • Экскурсия на segway
  • "Другая Италия"
  • Галерея Боргезе
  • Рим подземный
  • Один день в Тиволи
  • Римские замки
  • "Ангелы и Демоны"Рима
  • Тур для паломников
  • Для агенств
  • Полезная информация.
  • Аэропорты-Рим.
  • Открытые тур.автобусы.
  • Ватикан без очереди.
  • Карта Roma pass.
  • Время работы музеев.
  • Чеки TAX-FREE.
  • Транспорт в Риме.
  • Рим для детей.
  • Литература о Риме.
  • Где жить в Риме.
  • Отели
  • B&B.
  • Аппартаменты.
  • Агритуризм.
  • Семейные клубы на море.
  • Виллы на море.
  • Развлечения в Риме.
  • 10 вещей сделать в Риме
  • Апперетив
  • Дискотеки.
  • Бары с живой музыкой.
  • Футбол.
  • Концерты.
  • Spa и термы.
  • Шоппинг и рестораны
  • Лучшие рестораны Рима.
  • Лучшие пиццерии Рима.
  • Энотеки и кафе-бары.
  • Блюда местной кухни.
  • Оутлет.Outlet.
  • Рыбные рестораны в Риме.
  • Рынок Порта Портезе.
  • Итальянская кухня.
  • Римская кухня.
  • Паста.
  • Пицца.
  • Мясо и рыба.
  • Десерты.
  • Вина.
  • Статистика

    Онлайн всего: 1
    Гостей: 1
    Пользователей: 0
    Главная » Статьи » Итальянская кухня. » Паста.

    Паста.


    Паста- так итальянцы называют свои "макаронные изделия". Едят их почти каждый день и паста отличается необыкновенным разнообразием.

    Здесь я опишу те блюда , которые я сама готовила и которые получились очень вкусными. Поэтому я делюсь с Вами только «вкусными рецептами»

    Итак, видео. Мы готовим вкусную карбонату и курицу с перцем. Кстати, все ингредиенты легко можно и сейчас купить в магазинах. Никаких экзотических продуктов не требуется :-)

    Каннеллони









    8 листов сухой пасты для лазаньи
    250 г отварного шпината
    300 г рикотты, желательно овечьей
    60 г тёртого пармезана
    1\2 л тёплой бешамели
    3 ст.л. оливкового масла
    10 г сливочного масла
    листики шалфея
    соль
    мускатный орех

    вскипятить воду в широкой кастрюле, посолить, добавить ложку масла и отварить листы по 2-3 штуки зараз. (время указано на упаковке).Выложить на полотенце.
    Слегка охладить бешамель и выложить её в миску. Добавить 40 г пармезана и размешать.

    (Бешамиль –это сливочный соус , который готовится очень просто.

    Бешамель
    1/2 литра молока
    50 гр слив. масла
    50 гр муки
    соль
    Расатапливаем в ковшике масло, вмешиваем в него муку, начинаем вливать холодное молоко, постоянно помешивая, до полного растворения в нем масла с мукой. Варим на медленном огне минут 20-30, до загустения. Солим по вкусу, не забываем помешивать .)

    Мелко порезать шпинат, обжарить его в оставшемся ол.масле с листиком шалфея 2-3 минуты, посолить и охладить.
    Выложить в миску рикотту, добавить оставгийся пармезан, шпинат и немного мускатного ореха. Размешать.
    Выложить на каждый лист лазаньи по 2 ложки приготовленного фарша .
    Закатать в плотную трубочку.
    Смазать форму сливочным маслом и выложить половину бешамели.
    Выложит каннеллони, покрыть оставшейся бешамелью , при желании посыпать пармезаном и выпекать 25 минут при 220*, пока не зарумянятся.
    А можно сделать маленькие рулетики из каннеллони. Для этого их ещё сырыми надо разрезать на 3 части. Поместить по 6 штучек в порционные сковородочки, на которые положить по паре ложек бешамели.
    Украсить кусочками помидоров и посыпать пармезаном. Запекать 10 минут при 200*.

    Равиоли с яйцом (на 6 штук)


    Домашнее яичное тесто из расчёта на 200 г муки 2 яйца и щепотка соли, раскатанное тонким пластом
    300 г шпината
    300 г овечьей рикотты
    6 желтков
    соль
    перец
    мускатный орех
    сливочное масло
    пармезан
    Шпинат припустить на сливном масле с зубчиком чеснока 2-3 минуты, мелко порубить.
    Смешать его с рикоттой, добавить горст пармезана, соль, перец и мускатный орех. Хорошенько размешать , выложить в кондитерский мешок и убрать в холодильник на 10-15 минут.
    Пласт теста разрезать на прямоугольники примерно 15х30 см, мысленно разделив их пополам. Выдавить на 1 половину смесь из рикотты и шпината ввиде кольца таким образом, чтобы внутри поместился желток. Кольцо должно быть двойным ( в высоту). Выложить желток внутрь, посолить. Тесто вокруг кольца смочить водой и накрыть второй половиной. Хорошенько прижать, выдавив весь воздух и вырезать круг (можно это сделать с помощью металлического кольца или специального ребристого ножа).
    Да, пласт теста лучше положить на лист пекарской бумаги. Вместе с этой бумагой, чтобы не испортить равиоло, опустить его в кастрюлю с кипящей водой. Варить 1 минуту.
    Для сервировки положить равиоло на тарелку, обильно посыпать пармезаном и полить только что растопленным маслом.

    Самое вкусное (для меня) блюдо –лазанья . Лазанья –это широкие и тонкие пласты теста проложенные различными ингридиентами залитые соусом и просыпанные сыром , причем , чем больше сыра и соуса, тем вкуснее получается.Существует множество видов лазаньи в зависимости от того , что вы поместите между пластами теста, причем ограничен выбор продуктов только вашей фантазией .Итак...

    Классическая лазанья (
    alla bolognese)- очень и очень рекомендую сделать, получается всегда вкусно.


    Кипятишь подсоленную воду в кастрюле, опускаешь туда пласты лазаньи минуты на 2 , не больше, вынимаешь и раскладываешь на столе на влажном полотенце. Листы лазаньи должны приобрести некоторую эластичность.
    Берется прямоугольную форму для запекания. Слегка смазывается маслом. На дно выливается немного соуса болоньез (рецепт ниже).Кладется в один слой пласты, так, чтобы они покрыли дно. Если надо, некоторе разрезаются, пожрезаются, так, что-бы в один ряд получилось, но все равно закрывалось дно. Теперь слой болоньез, слой бешамели (рецепт ниже), слой тонко порезанных пластинок моццареллы (у вас там наверняка продается). Слой пластов теста. Теперь повторяются слои, но без моцарелы, а посыпаются тертым пармезаном. Повторяется все до окончания ингредиентов. Меньшье 4 слоев лазаньи не делают - будет низко и не то. После последнего слоя пластов только соусы и посыпать очень шедро тертым пармезаном. В духовку на 200 град минут на 30. Можно сначала прикрыть фольгой, а потом открыть на последний 10 мин, чтобы зарумянилась
    Как только вилка свободно протыкает пласты - готово! Лазанья должны быть сочная, так что не жалеем соусов.

    Теперь о соусах.
    На 500 гр фарша (пополам свинина с говядиной) надо:
    чуть меншье литра томат-пюре.
    2 небольших морковки
    2 небольших луковицы
    1 крупный стебель сельдерея
    граммов 100 белого вина
    немного мускатного ореха
    соль, перец
    Овощи режем очень мелко. Вообше успех болоньезе во многом зависит от того как порезаны овощи. Очень удобно измельчать из в кузоном комбайне - практически пюре получается. Все вместе. Или тереть на мелкой терке. Берем высокую кастрюлю. Наливаем на дно немного оливкового масла. Вываливаем туда овощи и пассеруем, до золотистого цвета. Помешиваем. После чего к овощам вываливаем мясо, перемешиваем все вместе и заливаем вином. Даем вину выпариться. Все это на большом огне, после чего выливаем томат-пюре. Примерно литр. Добавляем немного мускатного ореза(но можно и без него). Не солить!!!!! Убавляем огонь до совсем маленького , прикрываем крышкой (но не совсем) и оставляем готовиться. Вообше правильный вариант - как минимум 1 час. Можно и пол часика, тогда огонь надо побольше сделать, а то не уварится. Но если есть время , то пусть тихо так булькает. Соус должен получиться густым, овощей не должно чувстоваться. То есть они совсем развариться должны. Теперь солим. На вкус. Просто, как правило ,томат-пюре уже содержит в себе соль, тут важно- не переборщить.
    Бешамель
    1/2 литра молока
    50 гр слив. масла
    50 гр муки
    соль
    Расатапливаем в ковшике масло, вмешиваем в него муку, начинаем вливать холодное молоко, постоянно помешивая, до полного растворения в нем масла с мукой. Варим на медленном огне минут 20-30, до загустения. Солим по вкусу, не забываем помешивать .
    Лазанья по этому рецепту получается исключительно вкусной и сочной . Мои друзья итальянцы всегда едят и нахваливают . И всегда говорят , что я не итальянка , но лазанья у меня получается вкуснее , чем в самых знаменитых ресторанах.

    Кстати, если вы не съели все сразу , можно разрезать лазанью на порционные кусочки и заморозить в морозильнике , вкус лазанью не изменится. а можно и заморозить целую лазанью еще не пропеченную на листе , только перед выпечкой потом ее нужно будет предварительно разморозить.

     

    Другой рецепт лазаньи для тех кто на диете.
    прослаиваем пластинки:
    1. смесь морепродуктов с бешамелью - это дико вкусно!! Только дары моря готовят не с луком, а с чесноком, помидорчиками и дают выпариться с белым вином. Отсутствует моцарелла.
    2. моцарелла со шпинатом
    3. поджаренные на гриле цуккини, баклажаны, помидорчики и моцарелла.-необыкновенно вкусно.

    Лазанья со шпинатом и курицей.


    Еще один вариант лазаньи с начинкой из нежного белого куриного мяса и прослойкой свежего весеннего шпината...
    Технология - как описано для неапольской мясной лазаньи.
    Начинка: Перемежать слои курицы и слои шпината.
    Слой шпината.
    Шпинат отварить, порубить мелко, отжать и прогреть на скородке с оливковым маслом чесноком (потом вынуть его), присыпать черным перцем, посолить. Отварить яйцо, порубить и смешать со шпинатом.
    Слой курицы.
    Куриное филе отварить, порезать соломкой, смешать с мелко нарезанным зеленым луком, пармезанском сыром и сливками. Посолить и поперчить по вкусу. Добавить кусочки свежих помидорчиков шерри.
    Последнюю пластинку теста смазать томатным соусом, посыпаит пармезаном. Запечь до румяной корочки.
    Царская лазанья с рыбой и креветками


    Рецептик одной неприлично вкусной лазаньи. Пир для глаз и для желудка.

     
    Пропорции - примерные, как мне были даны, на глаз...
    250 грамм листов для лазаньи - советую брать тончайшие листики, которые не требуют предварительной варки, можно белые, а можно и зеленые,
    500 г креветок и столько же рыбки - разной, я беру понемножку трески, окунька.
    Как видно из соотношений - теста мало, а начинки ну очень много, потому и вкусно
    1. Разогреваем духовку.
    2. В большой сковороде расплавляем минимальный кусочек сливочного масла, в нем доводим до румяности порезанный тончайшими кружочками лук-порей, сбрызгиваем белым вином, добавляем ложку муки, вливаем немного молока,перемешиваем. Соус должен загустеть. Даем ему прокипеть три минутики на небольшом огне. Добавляем в соус порезанные небольшими кубиками рыбу и креветки, доводим их до готовности, огонь побольше и активно мешаем... Выключаем огонь и трем прямо на сковороду сыр чеддер (грамм 100) и в два раза меньшее кол-во пармезана. Соли и перчим по вкусу.
    3. Прямоугольную небольшую форму выстилаем бумагой для запекания, выкладываем слой пасты, сверху слой рыбного соуса, кое-где листики свежего базилика и маленькие кусочки помидоров шерри (для красивого среза...Помидоры не должны готовиться с соусом, иначе будут "вялые"), снова паста и последний слой - паста. Смазываем нашу лазанью сливками и посыпаем пармезаном. Ставим в горячую духовку, печем до румяности.
    Нямаем с белым вином...
    Вкус изумительный.. сочетание белой рыбы, креветок, все это пропеченное в молочном соусе с чеддером...

     

    Необыковенно вкусные спагетти.

    Рецепт мне рассказал повар ресторанчика недалеко от моего дома.Я сделала и получилось еще вкунее , чем в ресторане.Итак
    500 гр спагетти, ну или любых длинных макаронных изделий
    250 гр сметаны
    150-200 сущеных белых гриов(можно подосиновики. подберезовики и др.
    растительное масло (в идеале оливковое)
    чеснок
    соль
    перец
    Сушеные грибы на час замачиваем в теплой воде.В течении этого часа воду меняем один раз.
    В кипящую воду опускаем вариться спагетти.
    В это время разогреваем сковородку и обжариваем в масле почищенный чеснок (2-3 головки).Когда чеснок зарумянится, его убираем и выкладываем отжатые от воды грибы жариться.Когда грибы пожарятся добавить к им воду в которой грибы настаивались.Минут через 10 добавить сметану , поперчить , посолить,когда сметана немного выпарится и загустеет , добавляем на сковородку отваренные спагетти,размешиваем с соусом и через минуту подаем на стол.

    Вкус, я вам скажу, обалденный.Приятного аппетита!

    Категория: Паста. | Добавил: cincia1 (22.06.2009)
    Просмотров: 7187
    Рим Античный.
  • Колизей.
  • Римский форум.
  • Палатин.
  • Императорские форумы.
  • Капитолий..
  • Холм Опий.
  • Рим Монументальный.
  • Фонтан Треви.
  • Площадь Навона.
  • Замок Св.Ангела.
  • Площадь Барберини.
  • Испанская лестница.
  • Площадь цветов..
  • Рим Христианский.
  • Базилика Сан Джовани.
  • Санта Кроче ин Джер.
  • Санта Мария Маджоре.
  • Базилика Сан Клементе.
  • Сан Пьетро ин Винколи.
  • Святая лестница.
  • Ватикан.
  • Базилика Св.Петра.
  • Музеи Ватикана.
  • Купол Базилики Вс.Петра.
  • Гроты и скави.
  • Сады Ватикана.
  • Площадь Св.Петра.
  • Ваши фото в Риме
  • Ваш гид в Риме.
  • Гид в Ватикане
  • Мой FB
  • Полезные сайты.
    Форма входа
    Поиск
    Copyright MyCorp © 2017Создать бесплатный сайт с uCoz
    Rambler's Top100 Туристические сайты Туристические сайты