Вкусная пицца.

Настоящее итальянское тесто для пицы делается так:

Тесто для пиццы

250 г муки

125 мл воды

3. 5 г сухих дрожжей ( половина пакета на 7 г)

1 ч л соли

1 ч л сахара

1 ст ложка ( с горкой) свиного жира

Рзвести дрожжи в теплой воде... добавить сахар и соль.

Просеять муку.. и замесить ( месить несколько минут) эластичное тесто.

В конце добавить свиной жир.. еще раз хорошо вымесить и поставить в теплое место.

Я замешиваю в хлебопечке, но если хорошо вымесить в комбайне, то получается очень хорошее тесто...

Подходить оно должно минимум час, а лучше и больше, надо только обмять его пару раз.

Что бы пицца получилась " похожей" на пиццу в пиццерии надо предварительно нагреть противень в духовке и выложить пиццу на ГОРЯЧИЙ противень.

В этом случае и дно пиццы будет " поджаренным".

Я выкладываю только основу сначала на горячий противень,а потом уже начинку.

У меня пицца печется 15 минут при 250 С.

И этого теста делаю так же Кальцоне.. Фокаччу ( белую пиццу)..

Можно тесто поставить в холодильник и на второй день использовать без всяких проблем.

Этой порции теста хватает на одну большую пиццу.

В оргинале эта пицца делается с томатным соусом и сыром " Горгонзола". Я заменяю всегда  Горгонзолу на Рокфором.

Пицца с сыром Рокфор.

 250 г тесто для пицы (см выше)

 200 г Моццарелла

100 г Рокфор

1 большая луковица

. Раскатать тесто в круг диаметром 30 - 35 см

. Выложить сверху косочки Моццареллы,

. Посыпать луком, порезанным кольцами

. Выложить раскрошенный Рокфор

. Сбрызнуть оливковым маслом , выложить на горячий противень и выпекать при 250 С 17 минут

P.S. Очень рекомендую любителям " голубого" сыра..

Рокфор можно заменить любым другим этого типа..

Очень вкусно с красным вином..

Лук надо брать сладкий, салатный. Если такого нет в наличии, то можно порезать лук кольцами, облить кипятком и сполоснуть сразу же холодной водой. Или поставить порезанный лук на несколько минут в морозильную камеру.

Прежде чем поставить в духовку пиццу и посыпаю сверху одной щепоткой сахара. Именно щепоткой. Это не делает пиццу сладкой, но немного смягчает вкус лука и сыра.

Пицца с баклажанами и сыром.

Тесто для пиццы.

Начинка

для пиццы диаметром 30 см

250 г моццареллы
150 г тертого сыра Emmental

2 небольших баклажана

половинка красного сладкого перца

половинка зеленого сладкого перца

половинка сладкого лука

100 г свежего сыра ( типа адыгейского)

3 ст л томатной пасты

оливковое масло с базиликом

специи по вкусу

Порезать баклажан на кружочки. посыпать солью и дать постоять минут 20, смыть соль холодной водой, обсушить и слегка прижарить на сухой сковороде

Раскатать тесто смазать томатной пастой и выложить сверху ломтики моццареллы

Посыпать сверху 1/ 2 тертого сыра, выложить баклажаны, перец, и лук, порезанные тонкими кольцами

Посыпать сверху оставшимся тертым сыром и выложить кусочки свежего сыра.

Побрызгать пиццу маслом , смешанным с базиликом

Выпекать на горячем противене 16 минут при 250 С

P.S.

Можно вместо свежего сырпа добавить фету.

Баклажаны можно выкладывать сырыми на пиццу , но получаются как варенные . Кто любит чеснок добавляйте смело, очень хорошо сочетается.

Пицца с ветчиной и салатом рокет

Тесто

200 г мука

100 мл вода

1 ч л сухих дрожжей

1 ч л соли

1 ч л сахара

1 ст л свиного жира ( растительное масло)

. развести дрожжи в теплой воде

. добавить сахар муку.. соль.. и замесить эластичное тесто , добавив в конце жир ( тесто не крутое)

. накрыть салфеткой и оставить подходить

Начинка

200 г Mozzarella

3 ст л томатного пюре

150 г ветчины (Prosciutto)

1/2 пучка салата рокет

5- 7 помидор Cherry

. Нагреть духовку 250 С.. разогреть противень

. Раскатать тесто в корж и выложить на горячий противень.

. Смазать корж томатным пюре и выложить порезанную моццареллу

. Выпекать 13- 14 минут

. Порезать очень тонко ветчину, порвать салат.. и разрезать на половинки помидоры

. Вынуть корж из духовки..и выложить сверху салат.. ветчину и помидоры.. Не выпекать больше

P.S. Вместо ветчины можно использовать шпик ( Speck)

Корж перед выпечкой можно наколоть вилкой в нескольких местах. Тогда тесто не сильно поднимется.

В томатное пюре добавляю щепотку сахара.

Салат и помидоры предварительно посолить.
 

Как приготовить настоящую итальянскую пасту.

Итальянские десерты.